咖啡品种｜波旁的历史，帕卡斯Pacas前世今生

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波旁威士忌

先简单说一下什么是波旁咖啡。波旁咖啡最早种植在留尼汪岛，1789年以前，留尼汪岛也叫波旁岛（le）。波旁咖啡是由铁皮卡（）突变产生的亚种，是现存最古老的咖啡品种之一。绿色的浆果成熟时会变成鲜红色。

Red 咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色会由：绿色>转为微黄色>转为微橙色>转为成熟的红色>转为更成熟的深红色，所以又被称为“Red ”。其实，Red 就是我们一般所说的波本威士忌。高海拔地区生长的波本威士忌通常香气更浓郁，酸度也更明亮，甚至喝起来有红酒的味道。

通俗的说，波本是阿拉比卡咖啡树的一个分支，一般结红色果实，称为红波本，此外还有黄波本、橙波本，黄波本产量相对较少，但品质较好。

波旁威士忌的传播

由于 1727 年引入巴西的 品种产量低且易受病害，波旁品种于 1860 年左右通过南部的坎皮纳斯引入巴西，并迅速向北传播到南美洲和中美洲的其他地区。在今天的拉丁美洲，虽然大部分波旁品种已被其变种（尤其是 Mundo Novo）所取代，但萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加和秘鲁等国家仍在种植波旁品种。

在非洲，来自圣灵大会的法国传教士在波旁威士忌的传播中发挥了重要作用。1841 年，留尼汪岛建立了第一座教堂，1859 年在桑给巴尔岛建立了一个分会；1862 年，桑给巴尔岛在巴加莫约（当时称为坦桑尼亚海岸）和圣奥古斯丁（肯尼亚）建立了一个分会，1893 年在布拉（肯尼亚泰塔山）建立了另一个分会。每个分会的建立都伴随着种植从留尼汪岛带来的咖啡种子。

1899年，布拉培育的幼苗被带到了位于圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一个法国传教团，并于1900年引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，在那里将种子分发给愿意种植咖啡的当地居民。这就是所谓“传教士波旁”的由来。随后，肯特品种于1920年被引入。因此，直到现在，坦桑尼亚的咖啡主要以波旁和肯特为主。

——法国领土波旁岛

——1860年尖头波旁威士忌运往新喀里多尼亚和也门

——1732年，他从波旁航行到英国领土圣赫勒拿岛。

——1860年，从波旁王朝到巴西。

——1900 轮波本威士忌运往卢旺达、肯尼亚、坦桑尼亚

—— 2000年以后，尖头波本威士忌传入哥伦比亚。

波旁威士忌变体

在繁殖过程中，由于自然变异（）、种内交配、人工育种等各种因素，产生了许多新品种，例如卡杜拉（）、卡杜艾（）、帕卡斯、黄波旁、尖头波旁、SL28、SL34 等等。

[基因突变-波旁变体]

波本咖啡黄波本

黄波旁是波旁和其他品种的杂交品种，由于产量低、抗风雨能力差，种植并不广泛，但在高海拔地区种植时，风味极佳，近年来越来越普遍。成熟时果实呈黄色的黄波旁最早发现于巴西，目前主要种植于巴西。一般认为，它可能是红果波旁和一种名为“de”的黄果铁皮卡品种杂交而产生的突变。

我尝过 Queen's ，中度烘焙的口感，干净均衡的核桃味，奶油般顺滑的口感，还有甜甜的橙子味，满口的摩卡巧克力余味萦绕在口中。

口感特点：甜美顺滑的果甜度、明显的坚果风味、平衡顺滑的酸度、淡淡干净的苦味、浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮爽口。

波本咖啡粉

粉红波旁，顾名思义，成熟时咖啡果呈浪漫的粉红色。它是一种非常稀有的新品种，由红波旁和黄波旁杂交培育而成。粉红波旁之所以稀有，是因为这种美丽的粉红色非常难以维持，有时会收获一些橙色的波旁。这是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒中的隐性基因决定的。我们杂交选育的花粉粒中，既有倾向于黄波旁的黄色基因，也有倾向于红波旁的红色基因，这些都是隐性基因，非常容易互相干扰。

粉红波旁咖啡产于哥伦比亚和危地马拉，以这批粉红波旁咖啡为例，约有1800棵咖啡树，每棵树一季约产出1.8公斤鲜果，剥皮后可得约0.36公斤咖啡豆，正常一季，这批咖啡的产量不足650公斤。

口味特点：甜橙、甘蔗甜、果汁宜人、圣女果

波本咖啡尖波本威士忌

尖头波旁（）：1810年在波旁岛发现，豆身由圆变尖，咖啡因含量只有一半；但数量少，豆身弱，极为珍贵（多在实验室栽培）。

尖头波本（ ）还有两个名字，分别是劳伦娜（）和勒罗伊（Leroy），但都没有尖头波本那么出名。之所以叫尖头波本，是因为这种咖啡豆又长又窄，两端尖尖的，而原版波本（有人叫它圆波本）的豆身较短，轮廓略呈椭圆形。

由于口感好、咖啡因含量低（不会过多影响睡眠），尖头波本早在18世纪就受到世人的喜爱，法国国王路易十五、小说家巴尔扎克等众多名人都是它的“粉丝”。18至19世纪的两百年间，尖头波本在波本岛大规模种植，1800年达到每年4000公吨的高峰。然而，飓风、火蚁、叶锈病等一系列灾害接踵而至，导致种植面积逐渐减少。终于在1942年，最后一批运回法国的尖头波本只剩下可怜的200公斤。从此，尖头波本便销声匿迹咖啡品种｜波旁的历史，帕卡斯Pacas前世今生，连官方文献都不再提及。 1950年代以后，留尼汪岛已无人种植咖啡，岛上农业完全转向种植甘蔗等其他作物，咖啡与留尼汪岛不再有关联， 也被咖啡界认定为“灭绝”了。

由于这种咖啡豆消失了半个世纪，8年前才重新出现，其原产地拉伊斯拉出产的波旁咖啡豆在国际市场上的价格每100克超过500元人民币。之后哥伦比亚也开始种植这种咖啡豆，而且只有多位WBC冠军的豆源才敢接手移植这种咖啡豆。因此，这种全球每年产量仅有几吨的咖啡豆价格十分昂贵。

口味特征：明亮而酸涩，带有淡淡的蓝莓和香草味，天鹅绒般柔滑

波旁威士忌变种 Pacas

帕卡斯是波旁的自然变种，与巴西的卡杜拉和哥斯达黎加的维拉相似。与其他广泛种植的波旁品种一样，帕卡斯是由单基因突变形成的新品种，这赋予了帕卡斯一个关键特性：植物可以种植得更紧密，最终导致单位面积产量更高。

帕卡斯最早是在1949年被萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族发现的。帕卡斯在他们家族自己的庄园Finca San里发现了一些形态各异的植物，随后他开始收集种子并进行培育，后来开发了一个约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。

帕卡斯 (Pacas) 的发现者

1956年，德索拉和儿子帕卡斯在一位佛罗里达教授的帮助下开始研究帕卡斯品种。他们用圣拉蒙波旁品种和一个“未知”的新品种作比较。这个“未知”品种表现出了完全不同的特性，植株形态也与波旁不同，节间距离更短，结果面积更大。最后，他们把这个品种命名为“帕卡斯”。

帕卡斯树苗

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